1. 美蛙鱼头怎么让蛙嫩？
2. 干锅牛蛙怎么加热？
3. 杀好的牛蛙怎么保存，可以放几天？
4. 美蛙鱼头的蘸料怎么做？

美蛙鱼头怎么让蛙嫩？

想要把美蛙鱼头的肉质做得更加细嫩，爽滑，第一步要做好食材的选择，鱼头要用新鲜的花鲢鱼头，重量在一到两斤最佳。鱼头一定是当天用，当天买，不能使用冻鱼头，冻货在成本上的确会便宜不少，但是口感相较于新鲜鱼头就差了很多。在市场选择鱼头时需要注意鱼头的颜色，气味，光泽度等问题，避免使用有寄生虫或是有疾病的鱼头。

　　同样的，在蛙的选择遵循一样的选材标准，蛙的重量在三四两最佳，蛙太大，做出来肉质太老，不够嫩，而且不易入味。现在的美蛙鱼头所使用的美蛙多是人工养殖，这点要明确，人工养殖的美蛙都经过寄生虫处理，但是野生的蛙寄生虫会很多，需要采购者注意区分。

选好食材之后，第二步就是腌制，腌制美蛙、鱼头需要使用料酒，蛋清，苕粉，鸡蛋清的蛋白质可以在肉表面形成一层保护膜，锁住新鲜的肉汁，保护肉里面的水分，自然非常好吃!腌制10分中左右，注意清洗，特别是要洗净血水，这是腥味的来源，也是让肉质变得细嫩的关键之一。

　　最后一步自然就是烹饪，时间，火候的选择决定了美蛙鱼头肉质是嫩还是老。由于蛙肉本身的原因，所以烹饪时间不宜超过2分钟，这时候就体现出了食材的关键，如果美蛙较大，为了入味，煮的时间必然变长，这就会导致蛙肉煮久了，吃起来肉有点“柴”的感觉。

　　只要把握好这几个关键的步骤，你也可以做出肉质更加细嫩的美蛙鱼头，在家里也可以一尝美味。

要想蛙嫩，先用盐腌制十到十五分钟， 然后用水冲洗至肉色发白，沥干水分，加红薯粉，适量蚝油调味，再腌制十到15分钟，然后按自己喜好做蛙，这样做出来的话比较嫩滑😋

干锅牛蛙怎么加热？

1、使用微波炉加热。将冷的干锅放在盘子里，再将盘子放在微波炉中，中小火加热即可。使用微波炉加热干锅的时间不宜过久，以免食材变硬，吃起来影响口感。

2、使用烤箱加热。将冷的干锅放在不锈钢的器皿里面，放入烤箱中，低档加热即可。

3、使用炒锅加热。将炒锅烧热，放入冷的干锅，小火慢炒即可

杀好的牛蛙怎么保存，可以放几天？

放在冰箱里保存，可以放十天左右。如果是在炎热的夏季，牛蛙没有放到冰箱里面冷藏保存，又处于开放的环境，未密封保存，可能会使牛蛙发生变质。

牛蛙原产于北美，因其鸣叫声宏亮酷似牛叫而得名。1959年牛蛙从古巴引入中国，九十年代左右开始在中国被大范围推广养殖。牛蛙已成为中国水产养殖重要的名特水产品之一。

直接放冰箱冷藏，可以放一天。由于杀死的牛蛙会滋生大量的细菌，还是建议现吃现杀。杀好的牛蛙，如果短时间内不吃，建议放在冰箱冷柜保存，这样可以避免细菌的滋生，另外，在冷冻之前，可以先把放点盐在牛蛙里面，这样可以让牛蛙的口感更嫩，而且腌制过的牛蛙能杀死部分寄生虫。

美蛙鱼头的蘸料怎么做？

主料

鱼头 (500)

蛙头 (200)

辅料

食盐 (一勺)

花椒 (20克)

辣椒 (30克)

厨具

砂锅、煮锅、炒锅

分类

微辣 煮 数小时 高级难度

鱼头，蛙头洗净

辅料洗净

放入锅中煮