1. 泥蛙怎么做肉才细嫩？
2. 泥蛙怎么做好吃还肉嫩？

泥蛙怎么做肉才细嫩？

牛蛙、酸菜、老豆腐、西葫芦、大蒜、生姜、泡野山椒、食盐、味精、黄灯笼辣椒酱、干辣椒、白醋、红花椒、猪油

1、处理干净的牛蛙斩成小块，放入盆中备用。卤水老豆腐切成小块，西葫芦切去两头，再对半切开，然后切成片。大蒜一半切片一半切成蒜末，小米辣也切成段，泡野山椒也切成段，生姜切片。酸菜先把根部竖着切开，再切成丁

2、锅中倒入大豆油，再放入一勺猪油，吃起来更香，猪油烧到化开后再放入蒜片、姜片、泡野山椒、酸菜一起翻炒，把酸菜的香味炒出来，酸菜水分炒出来以后再放入红花椒、三勺黄灯笼辣椒酱，继续炒出香味。盐就不用放了，因为酸菜是咸的，酱也是咸的

3、再倒入开水，大火烧开，把酸菜的香味烧出来，烧开后把老豆腐倒进去，盖上锅盖，大火烧开，中小火慢煮十分钟。锅中烧上开水，放入少许料酒去腥，把斩好的牛蛙倒入锅中烫到七成熟，把牛蛙焯水到变色就可以捞出来了。

4、不要沸腾，沸腾牛蛙就老了。最主要是把牛蛙的血水和腥气去掉，然后装入盆中备用。酸菜炖的时间到时，再把西葫芦放进去，烧个两三分钟就可以了。烧到时间到时，把锅里所有的食材捞出来放在盆中垫底

5、再把焯好的牛蛙放入锅中，放入适量的白醋增加酸味、两小勺味精，不喜欢的可以不放。烧到沸腾马上关火，把牛蛙捞出来放在盆中，汤汁也一起倒进去。这个酸菜牛蛙配上大米饭，非常的下饭

6、再把蒜末和干辣椒也放进去，浇上热油激发出香味，就可以开吃了。开胃下饭的酸菜牛蛙就做好了

1、把泥蛙放进蒸锅里用中小火蒸15-20分钟，如果蒸的时间太久，泥蛙肉会变老，不嫩了；

2、将泥蛙放在盐水里浸泡10-15分钟，再把它们放入油锅慢火炸，这样做出来的泥蛙肉会非常嫩滑；

3、将泥蛙加入一些料酒、姜片、葱白等调料，放入锅中用清水焯烫，再放进开水里煮至青蛙肉变软，然后捞出洗净即可；

4、将泥蛙放入油锅中慢慢炒，放入一点油和料酒，炒至青蛙变软，最后放入盐巴，少量水汁快速翻炒，这样做出来的青蛙会很嫩滑。

泥蛙怎么做好吃还肉嫩？

材料准备

牛蛙400克、草鱼600克、小米椒粒150克、青二荆条辣椒粒150克、子姜丝100克、葱花、香菜节各20克、藤椒80 克、郫县豆瓣30克、泡椒碎30克、姜米20克、蒜米20克、盐10克、糖2克、花椒油50毫升、蛋清、鸡精、味精、生粉、食用油各适量

烹饪步骤

第一步

将牛蛙、草鱼分别宰杀治净，牛蛙剁成两半，草鱼片成薄片，用适量盐、鸡精、蛋清、生粉抓匀，码味上浆，然后下入四成热的油锅中滑油至六分熟，捞出沥油。

第二步

锅留底油，下入郫县豆瓣、泡椒碎、姜米、蒜米炒香，掺入800毫升清水，加入小米椒粒、子姜丝，调入盐、味精、鸡精，水烧开后下入蛙块烧至成熟入味，然后改小火，下入鱼片、青二荆条辣椒粒，滑至鱼片七分熟，淋入花椒油，起锅装入石锅。

第三步

净锅烧油，下入藤椒炸香，起锅淋在石锅中，撒葱花、香菜节即成。