1. 青花椒美蛙鱼的正宗做法？
2. 美蛙鱼的正宗做法？
3. 酸辣美蛙鱼做法？

青花椒美蛙鱼的正宗做法？

第一步：花鲢鱼头刷去表面鱼鳞，抠去鱼鳃，从鱼脑处劈开一分为二，加盐、料酒拌匀腌制5分钟去腥；美蛙剪去头部，去皮、去内脏，洗净血水，加盐、料酒拌匀腌制5分钟。

第二步：炒锅炙净，添入清水4000克，加入火锅酱、香料粉、胡椒粉、鸡精、盐、糖搅匀，大火烧沸后放入鱼头，倒入料酒煮5分钟，待鱼鳍翘起，放入美蛙继续大火煮1分钟，浇入火锅油，转小火焖3分钟，倒入盛有白菜叶、豆腐块的平底锅中，撒上大葱段、香葱段、蒜碎，再铺上一层干红辣椒段。煮鱼头时在另一炉灶加热菜籽油，待油温升至八成热时菜品正好出锅。

第三步：舀一勺热油，撒入青花椒10克激香，将花椒与油一同浇入锅中激香辣椒段。按此手法倒入5勺油（约100克/勺），将辣椒全部激出香味即可走菜，上桌后可直接食用，中途无需开火，久煮蛙肉容易脱落、变老。

介绍：

美蛙鱼的正宗做法？

1.

30克柿子泡椒，20克泡姜切碎。

2.

20克大蒜，10克子姜或者10克老姜切粒

3.

准备一包香水鱼调料

4.

准备一碗50克干辣椒

5.

加入两把花椒

6.

300克美蛙加10克大葱，10克姜丝，鸡精一勺，10克盐，胡椒粉一勺，2勺料酒腌制5分钟，加入10克红薯粉搅拌均匀。

7.

200克胖头鱼加10克大葱，10克姜丝，鸡精一勺，5克盐，胡椒粉一勺，1勺料酒腌制5分钟，加入10克红薯粉搅拌均匀。

8.

起锅烧油8成油温，加入30克泡椒，2克泡姜，10克姜粒，10克蒜粒，炒出香味，加入1包秘制火锅料，1包香水鱼调料，一把花椒粒，十三香一勺，香叶3片，大料一个，千里香一勺，茴香一勺，孜然一勺继续中火熬制1分钟，加入开水烧开后小火熬2分钟，加入鸡精，味精，食盐一勺，生抽一勺调味。加入10克大葱，200克大鱼块中火煮2分钟，捞起鱼块到菜盆垫底，然后中小火煮美蛙3分钟捞起，最后煮鱼片，鱼片烫30秒起锅。

9.

另起锅烧油300克，油温比较高时加入一把花椒粒，一碗干辣椒，看见辣椒有点变色马上淋到鱼片上。加上10克香菜点缀。

酸辣美蛙鱼做法？

1，将原材料准备好 

2，将美蛙清洗干净用刀剁成大块 

3，放在清水下冲洗后，加盐抹匀后放在碗中上下颠簸 

4，将鱼头从中间一分为二，剁成适合的块，放在流水下冲洗干净血污 

5，留少量水加料酒、盐、姜片、葱段去腥 

6，将大蒜、老姜切成米；泡姜、泡椒切碎；大葱切成小段 

7，锅内倒油烧热，下火锅底料炒化 

8，下姜米、蒜米、泡椒、泡姜、辣椒粉、豆瓣酱炒香炒出红油 

9，将去腥后的鱼头捞出去掉葱段、姜片，撒适量胡椒粉 

10，炒香辅料后加入适量清水，小火慢烧，加香叶、八角、桂皮熬出香味，再加白糖、盐调好味 

11，待汤煮沸熬出香味后，下鱼头慢熬吊汤，待鱼头煮熟后下美蛙煮熟后倒入碗内 

12，锅内倒油烧热，下青花椒激出香味，然后倒在美蛙鱼头上，撒上葱段即可食用