1. 干煸麻辣牛蛙正宗做法？

干煸麻辣牛蛙正宗做法？

（1）牛蛙丁放入碗中，加精盐、绍酒、胡椒粉和 蛋清糊抓匀，入沸水锅中氽一水；豆腐放入加有少许精盐的沸水锅中煮一下，捞出待用。

（2）炒锅上火，加入混合油烧热，下 郫县豆瓣、 辣椒油、 姜米、蒜米炒香出色，倒入鲜汤，下入豆腐，烹入绍酒，调入精盐、酱油、鸡精略烧然后下入牛蛙烧至入味，随后勾芡，放入味精和 蒜苗粒翻匀，起锅装盘时撒上花椒面即成。

1、材料：牛蛙300克、精盐1勺、料酒1大勺、蒜2瓣、姜少许、胡椒粉少许、青椒1个、红辣椒。

2、洗净牛蛙，切成小块。

3、准备好蒜，切成条；准备好姜，也切成条；青辣椒一颗切成圈圈；红色干辣椒切成段。

4、放入适量的油，待油热后放入蒜、姜、胡椒粉、青辣椒，煸香。

5、大火，放入牛蛙，倒入一大勺料酒除味。

6、放入大量红辣椒和花椒粒。

7、放入一勺盐，翻炒到熟，出锅。

食材明细

牛蛙6只、辣椒、蒜、葱、芹菜、香菜、花椒、酱油、豆瓣酱、料酒各适量。

做法

1、牛蛙洗净，沥干水份。



2、葱，蒜，辣椒切好，同花椒一起放入碗中。



3、芹菜切成丝。



4、锅里放油。



5、下葱蒜等入锅。



6、待油烧热，慢慢炒出香味。



7、放入牛蛙翻炒。



8、加入酱油，料酒，豆瓣酱，继续翻炒。



9、加入少许开水，煮5分钟左右。



10、加入芹菜丝，煮3分钟左右即可。

用料:

牛蛙 2只

洋葱 适量

芹菜茎 6根

蒜苔 4根

豆干 2块

姜 3片

大蒜 1-2瓣

料酒 1汤匙

白胡椒粉 1茶匙

生抽 2汤匙

淀粉 适量

玉米油 适量

代糖 适量

鸡精 1茶匙

干辣椒丝、花椒 适量

白芝麻 适量

干煸牛蛙的做法教程:

步骤 1 牛蛙清洗干净后剁块，放入料酒、生抽各一勺、白胡椒粉一茶匙腌制30min以上，腌制好后放入淀粉和玉米油少许，搅拌均匀。（淀粉量以牛蛙挂上面糊为准）空气炸锅200度烤20min左右，期间取出翻面，烤至牛蛙金黄备用。（不减肥的小伙伴可以油锅炸或煎至金黄）

步骤 2 芹菜茎和蒜苔切段后焯水备用（炒时更省时，且能减轻芹菜气味；不介意的不焯水也可），豆干切条，洋葱和姜切丝，大蒜切片

步骤 3 热锅冷油，放姜丝、蒜片、干辣椒丝和花椒，炒香后放入洋葱，炒软后加入其他全部配菜和牛蛙，翻炒一下加入生抽、代糖、鸡精和白芝麻，翻炒均匀出锅

主料：

牛蛙250克

辅料：

尖椒20克、红尖椒20克、花椒5克、食盐适量、白糖适量、料酒适量、色拉油50克、葱少许

做法：

1、将牛蛙肉洗净，斩成约3厘米见方的块，用精盐、料酒拌匀码味；青椒、红椒去蒂洗净，均切成马耳形

2、净锅上火，入精炼油烧至四五成热，下入牛蛙块，炒至散籽且色发白时，再下入青红椒、花椒续炒，至青红椒断生后，调入酱油、白糖，放入葱节，炒至牛蛙色红后出锅，装盘即成

烹饪技巧：
1、牛蛙肉质细嫩，所以烹制时间不宜长，否则牛蛙肉会老韧，影响成菜口感。
2、若是喜欢食麻辣者，可适当多放些海椒、花椒。